Une passion
Maison Denois
Grandes bulles d’altitude
« Tous ceux qui se passionnent pour le monde du vin ont tôt ou tard entendu parler de Jean Louis Denois et du Domaine de l’Aigle idéalement situé à Roquetaillade, dans le secteur le plus septentrional du terroir de Limoux. En 2001, ce vigneron exilé, originaire de la Marne, cède une partie du domaine à la maison Antonin Rodet. Homme de défi et de passion, Jean Louis Denois a désormais décidé de se limiter à une production modeste en volume et très haute en qualité. »
« Pionnier du Pinot Noir, Denois est connu grâce au Domaine de l’Aigle, qu’il créa dans l’appellation Limoux, et qui a depuis été acquis par Gérard Bertrand. Non conformiste, Denois provoqua lorsqu’il défia les décrets de l’époque en expérimentant avec du Riesling et du Gewurztraminer, maintenant approuvés. »
« Cet anticonformiste, innovateur et toujours curieux, qui navigue en dehors des chemins balisés, fut le pionnier en Languedoc du cépage Pinot noir et des grands vins blancs de Chardonnay à Limoux, mais aussi des Gewurztraminer et Riesling, tout d’abord interdits, condamnés à l’arrachage, puis finalement aujourd’hui autorisés… »
« La maison Denois possède désormais un petit vignoble à échelle humaine et familiale, situé autour du village pittoresque de Roquetaillade, au pied des Pyrénées, à l’extrémité sud-ouest du Languedoc. Là, le climat de type atlantique et l’altitude - jusqu’à 400 m – apportent une fraicheur bienvenue aux vignes… »
« Comme ses vins, Jean Louis Denois a du caractère… »
« Visionnaire et défricheur, Jean Louis Denois a introduit, entre autres, le chardonnay et le Pinot Noir à Limoux. Sa cuvée phare qu’il élabore depuis 35 ans est le Tradition extra brut réalisé avec des raisins exclusivement bio de Chardonnay, de Pinot Noir et de Chenin complémentés de vieux vins de réserve. Il s’agit assurément de l’un des meilleurs crémants de Limoux, l’un des rares qui puissent remplacer un grand champagne. »
« Jean Louis Denois utilise et revendique des méthodes naturelles, il explique qu’il est aujourd’hui possible d’élaborer des vins sans aucuns sulfites, sérieux et nets, purs et limpides, fruités, séduisants et stabilisés par des méthodes douces, physiques et naturelles. »
« Un merveilleux artisan »
« Champenois, fin dégustateur, Jean-Louis Denois est un iconoclaste, un trublion parfois caustique, souvent inspiré. Il a d’abord fait parler de lui au domaine de l’Aigle, revendu à Gérard Bertrand. Attaché au terroir de Roquetaillade, il possède la culture des grands vins et bien sûr des effervescents. Il sait que la garde est le véritable juge de paix et ne craint pas d’y soumettre sa production… Il est parvenu à un degré de liberté et de transparence du fruit qui fait de ces vins des modèles pour la jeune génération. »
« Très belle réussite, à la hauteur d’un maître du genre, Jean Louis Denois, dont l’exigence et l’expertise emmènent le crémant très haut »
Nos vins
Les bulles
Fondée par un Champenois, la Maison Denois élabore de grandes bulles depuis 1979. Propriétaire de 28 hectares en bio, au pied des Pyrénées françaises d’Occitanie, elle a fait le choix de l’altitude pour bénéficier de nuits fraîches et de maturations lentes, obtenir des jus tendus et naturellement vifs et signer des bulles à la fraîcheur exceptionnelle, peu ou pas dosées, sans aucune correction nécessaire et sans sulfite ajouté le cas échéant. Aujourd’hui, ses cuvées Tradition, Bulles d’Argile et Grand Noir contribuent à la reconnaissance en France et dans le monde des grandes bulles d’altitude.
12,00 €
« Chapeau pour cette cuvée très agréable, fraiche et expressive. Ce brut Classique, Vin Mousseux de Qualité (VMQ) Méthode Traditionnelle, né d’un assemblage peu commun s’offre tout en rondeur. Un plaisir peu commun… et à tout petit prix. »
16,00 €
« Ce vigneron de talent, champenois d’origine, propose ici un assemblage de chardonnay et de pinot noir au nez franc de fruits blancs, de frangipane et d’ananas. La bouche est harmonieuse, élégante et fruitée. »
12,00 €
« Le nez est net, toutefois subtil, orienté sur des arômes de cerises, de noyaux et d’épices. On retrouve ces dernières en bouche dans une effervescence aux bulles de calibre moyen, très nouées par ailleurs, construisant ainsi une sensation de crème plus aérienne que dense. Le Pinot Noir apporte sa fermeté avec une touche originale de fleurs en finale aromatique. Un mousseux qui vaut le détour avec quelques canapés gourmands à l’apéritif ! »
Bulles de terroir et natures
Les bruts nature sans sulfites ajoutés : 3 cuvées absolument sans aucun sulfite.
10,00 €
« Limoux Méthode Ancestrale brut Nature – Pet’Nat. Pas de soufre ajouté dans ce Mauzac languedocien jouant sur le fil de l’oxydation avec un bouquet de biscuit à la pomme. La bulle ficèle un ensemble très gourmand. »
20,00 €
« Un des bulles limouxines les plus complexes et nuancées qu’il nous ait été donné de goûter. Douceur et suavité, tenue, le travail de l’oxydation est remarquable. »
13,00 €
« La robe est dorée, parsemée de nombreuses bulles éparses. Le nez est fin, frais, sur la pâte de coing, le citron frais et confit… »
Les rouges / les cépages bordelais
14,00 €
Grande Cuvée 2016 - « Fondé sur de vieilles vignes de merlot, de cabernets et de malbec, interprété de manière très contemporaine par un vieux briscard de l’aventure limouxine, ce vin leste et parfumé, très floral, retranscrit à merveille le caractère « montagnard » et dynamique du secteur de Roquetaillade. »
16,00 €
Chloé 99 - « Un nez très moderne… une belle maturité de fruit. La bouche a de l’ampleur, des tanins très fondus dans le vin. Fini épicé et fruité, dans un style à la mode. »
10,00 €
« Robe profonde, reflets violacés. Nez capiteux, évoquant la violette, la mûre, la framboise… un vin charmeur, souple, matière tendre, expression nette et joyeuse des parfums. Une cuvée de plaisir, pour des grillades au soleil »
Pinot noir et chardonnay
18,00 €
Sainte Marie 2016 - « Ce blanc haut en saveur séduit par son piquant et sa richesse aromatique (pomme séchée, miel, tilleul, angélique… ) L’élevage et l’acidité volatile soulignent la matière avec beaucoup d’à-propos. »
14,00 €
« Cultivé en bio dans la haute vallée de l’Aude, le pinot noir donne un vin bien équilibré, puissant et frais, avec des arômes de fruits rouges mûrs, une belle ampleur en bouche et une finale un peu épicée. »
19,00 €
Ce vrai « blanc de noirs » issu de cœurs de cuvée et à 100% de raisins Pinot noir bio du domaine, vendangés à la main, pas trop mûrs pour plus de vivacité et éviter d’extraire de la couleur, en petites caissettes et pressés délicatement pour obtenir cette teinte or clair, puis fermentés et élevés en petites pièces de 225 l. est encore une création unique de J.L. Denois. Vive, (sans malo), légère et charpentée à la fois avec une jolie finale riche de fruits rouges. Accompagnera un apéritif classique ou un début de repas : petits pâtés, charcuterie et volailles. Très GRAND VIN !
Autres vins
16,00 €
« Une pure syrah née sur les marnes schisteuses du Haut Val d’Agly. Plutôt onctueuse et habilement vinifiée, elle séduira grâce à sa fraîcheur appréciable et ses notes confiturées. Un vin consensuel. »
